Солёная скумбрия с укропом, свёклой и горчичным соусом

Слабосолёная рыба с насыщенным свекольным цветом и послевкусием. Засолка скумбрии происходит в два этапа: один – с добавлением свежего укропа, а второй – с измельчённой отварной свёклой. Закуска дополняется соусом на основе горчицы, что придаёт рыбе лёгкую пикантность.

Продукты

Скумбрия свежемороженая — 550 г (1 шт.)

Свёкла — 230 г

Укроп свежий — 15 г

Соль — 15 г (2 ч. ложки)

Сахар — 7 г (1,5 ч. ложки)

Перец чёрный молотый — щепотка

*

Для соуса:

Горчица — 30 г

Сахар коричневый — 5 г

Уксус винный белый — 5 мл

Масло оливковое — 5 мл

Соль — щепотка

*

Для подачи (по желанию):

Лимон — 20 г

Пошаговый фото рецепт

Солёная скумбрия с укропом, свёклой и горчичным соусом

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Скумбрию заранее достаньте из морозилки и разморозьте в холодильнике.

Свёклу вымойте, залейте в кастрюле водой и отварите до мягкости (около 1 часа). Время варки зависит от сорта и размера свёклы.

Размороженную скумбрию разделайте: удалите внутренности, голову, плавники и хвост. Рыбу хорошо вымойте и обсушите салфеткой.

Отделите филе от хребта, по возможности удалите косточки.

В миске смешайте соль, сахар и молотый чёрный перец.

Посыпьте филе рыбы со всех сторон смесью соли, сахара и перца.

Переложите в подходящую посуду кожей вверх.

Укроп нарежьте мелко. Распределите поверх скумбрии.

Накройте рыбу пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.

Поверх рыбы разместите груз.
Отправьте ёмкость в холодильник на 8 часов.

К окончанию времени засолки рыбы варёную свёклу очистите и натрите на мелкой тёрке.

Обложите филе рыбы с обеих сторон натёртой свёклой.

Накройте рыбу со свёклой пищевой плёнкой. Сверху установите груз и отправьте в холодильник ещё на 8 часов.

Спустя время свёклу удалите с поверхности скумбрии. Промойте рыбу под холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте скумбрию тонкими кусочками поперёк волокон.

В глубокой миске соедините горчицу, коричневый сахар, винный белый уксус, оливковое масло и соль. Перемешайте.

Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Добавьте укроп в горчичный соус, перемешайте.

Плоскую тарелку для подачи смажьте горчичным соусом.

Выложите сверху нарезанную солёную скумбрию.

При желании украсьте солёную скумбрию дольками лимона и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com