Белковые булочки-батоны с чесночным маслом и петрушкой

Суперпышные и суперароматные чесночные булочки-батоны получаются настолько вкусными, что сложно удержаться и не попробовать. Дрожжевое тесто замешивается на яичных белках, молоке и сливочном масле, поэтому мякиш получается белым, мягким и пышным. А благодаря чесночной пасте и сушёной петрушке булочки приобретают аппетитный аромат. Вкусные мягкие булочки-батоны можно подавать как хлеб к основным блюдам или отдельно.

Продукты

Для теста:

Масло сливочное (размягчённое) — 30 г

Молоко — 50 мл

Яичные белки — 2 шт.

Вода (тёплая) — 160 мл

Сахар — 30 г

Дрожжи сухие — 6 г

Мука — 400-430 г (3-3,5 стакана ёмкостью 200 мл)

Соль — 0,5 ч. ложки

Для чесночной пасты:

Масло сливочное (размягчённое) — 30 г

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 1 щепотка

Для смазывания булочек:

Масло сливочное — 20 г

Желтки — 2 шт.

Сок лимона — 2 ч. ложки

Петрушка свежая — 1-2 веточки

или петрушка сушёная — 0,5 ч. ложки

Дополнительно:

Масло растительное — для работы с тестом противня

Пошаговый фото рецепт

Белковые булочки-батоны с чесночным маслом и петрушкой

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть размягчённым – заранее вынимаем его из холода.
Воду нагреваем до температуры не выше 40 градусов.

В большую миску отделяем яичные белки (желтки отправляем в небольшую ёмкость и накрываем плёнкой – позже они потребуются для смазывания булочек).

Добавляем в миску молоко и тёплую воду.

Всыпаем сахар, соль и дрожжи.

Перемешиваем венчиком до однородности.

Всыпаем 200 г муки (1,5 стакана ёмкостью 200 мл).

Ложкой начинаем замешивать тесто в миске.

Добавляем ещё 200 г муки и продолжаем замес – в какой-то момент станет удобнее месить руками. Когда вся мука вмешается, накрываем миску плёнкой и оставляем на 15 минут.

После этого добавляем размягчённое сливочное масло. Вмешиваем его в тесто.

Если после этого тесто остаётся слишком липким, постепенно подсыпаем и вмешиваем ещё немного муки (у меня ушло ещё 30 граммов).
Тесто должно получиться мягкое, эластичное, не забитое мукой, может чуточку липнуть к рукам – их при работе можно смазывать растительным маслом.

Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма примерно на 1 час.

Подошедшее тесто слегка обминаем и делим на 8 одинаковых частей, из которых формируем шарики.

Каждый шарик раскатываем в овальную лепёшку толщиной около 5 мм.

Скатываем лепёшку в рулетик по короткой стороне.

Защипываем края теста вдоль и на концах рулетика.

Таким же образом формируем булочки из оставшегося теста.
Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выкладываем заготовки швом вниз на расстоянии друг от друга. Накрываем противень плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут для расстойки булочек.

Включаем духовку для разогрева до 180℃.
Готовим чесночную пасту: в ёмкость с размягченным сливочным маслом пропускаем через пресс очищенные зубчики чеснока. Добавляем соль.