Миндальное печенье на яичном белке, без муки

Эту вкуснейшую, нежнейшую, тающую во рту сладкую выпечку из минимума ингредиентов достаточно легко выпечь, если быть аккуратным и следить, чтобы в белковую пену не попала влага. Тёплое печенье немного тянется при откусывании, а остывшее становится рассыпчатым и хрустящим.

Продукты

Яичные белки — 70 г (2 шт.)

Сахар — 180-200 г

Миндаль — 210 г

Пошаговый фото рецепт

Миндальное печенье на яичном белке, без муки

Подготавливаем продукты.

Миндальные орехи заливаем кипящей водой. Оставляем на 5 минут.

Очищаем от шкурок и выкладываем на сухую салфетку (шкурки должны легко соскальзывать. Если вода остывает, и процесс затрудняется, — снова заливаем орехи кипятком, ждём и продолжаем очищать миндаль).

Подсушиваем миндаль в духовке при 50 градусах полчаса, периодически перемешивая (увеличивать температуру не нужно, чтобы не выделилось масло, которое посадит печенья).

Затем остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Полностью остывшие орехи измельчаем блендером.

Высыпаем на пергамент, распределяем тонким слоем по всей поверхности и оставляем для подсыхания, пока занимаемся яичными белками.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Яичные белки взбиваем в пышную пену.

Продолжая взбивание, по столовой ложке всыпаем сахар.

Масса получается плотной, образуемые венчиком пики острые и стойкие.

Всыпаем миндальную крошку.

Перемешиваем круговыми движениями лопатки до однородности.

Выкладываем в кондитерский мешок. Отверстие диаметром 1,5 см.

Отсаживаем на застеленный силиконизированным пергаментом противень кругами диаметром по 5 см на расстоянии 2 см друг от друга.

Выпекаем 23 минуты при 180 градусах и режиме верх-низ.

Миндальное печенье на яичном белке, без муки готово.

Можно подать его сразу горячим, тогда оно будет мягким и тягучим.

А можно дождаться полного остывания — тогда печенье будет более хрустящим и ломким, но в центре всё равно сохранится немного мягкости.
Приятного чаепития!

Источник: russianfood.com